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... 疫情期間學會了做回鍋肉，大家應該都喜歡吃回鍋肉吧？雖然我是地地道道的山東人，對麻辣味還是比較熱衷的，回鍋肉就凸顯了這個優點。 回鍋肉是一種四川傳統菜式，屬於川菜系列。製作原料主要有豬肉、青椒、蒜苗等，口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。 今天製作的回鍋肉，打破了四川傳統做法，改變了製作的方法，追加了胡蘿蔔，這是營養均衡的搭配，讓回鍋肉更加的美味，現實生活中選肉很關鍵，不要選腥豬肉了，如果有腥味再好的食材，也不會改變自然的怪味，這點大家要記牢。 ... 我對每一篇問答都很用心，將自己擁有的知識內容寫出來分享給大家。我是餐餐美味，喜愛美食的宅男，獲取更多美食知識或技巧，請點擊紅色加號關注我，餐餐美味感謝您的觀看。 【主料】：胡蘿蔔100克、五花肉400克 【配料】大蒜15克、大蔥20克、生薑8克、蒜苗40克、辣椒30克 【調料】：食鹽6克、白糖20克、生抽30克、紅燒醬油25克、紅油豆瓣醬60克、麻椒10克、雞精3克、料酒15克、胡椒粉3克 ——【開始製作】—— ①：做回鍋肉要選三分肥七分瘦的二刀肉，我們將採購好的豬肉放入水中清洗一下，爾後放入少許鹽在水中泡上20分鐘——（注意，豬肉選三分肥七分瘦的二刀肉，後面解釋）。 ... ②：我們要到市場上買紅蘿蔔，而不是黃蘿蔔，我們一定要挑選嫩小的小紅蘿蔔，好多大紅蘿蔔裡面是空的，如果選料不好，到時會影響回鍋肉的口感。——（注意，嫩小的小紅蘿蔔，後面解釋）。 ... ③：生薑及大蒜切末，紅蘿蔔切厚點的片，蒜苗切段，裝入盤中備用。 ... ④：將泡好的五花肉放在案板上切上兩刀，丟入鍋中燒水，放薑片和辣子，水開後調成小火，慢慢的煮五花肉，當用筷子輕輕能插動，將五花肉撈出，放涼水中洗一下，然後放在案板上切成均勻的肉片。——（注意，小火慢煮五花肉，後面解釋）。 ... ⑤：鍋中倒油，油溫五成熱倒入五花肉開始翻炒，微微捲起冒油時倒入蘿蔔、大蒜15克、大蔥20克、生薑8克、紅燒醬油25克、紅油豆瓣醬60克，大火進行翻炒。 ... ⑥：五花肉出香味、紅蘿蔔變軟時進行調味，放入食鹽6克、白糖20克、生抽30克、麻椒10克、雞精3克、料酒15克、胡椒粉3克，快出鍋時放入辣椒、蒜苗，連續炒至35秒。 ⑦：將炒好的回鍋肉，放入盤中就可以吃了。 ... 出品圖：這樣一道層次分明、麻辣鮮嫩、香醇可口、老少皆宜的「胡蘿蔔回鍋肉」就做好了。 ——【內容總結之「你問我答」】—— ·1、為什麼豬肉選三分肥七分瘦？ 答：........真正上等的五花肉，都是三肥七瘦，只有這樣的肉，炒出來才香，吃起來肥而不膩。 ... ·2、為什麼選用嫩小的小紅蘿蔔？ 答：........小的紅蘿蔔心很實，不會有損壞，因此小紅蘿蔔是最合適的食材。 ... ·3、為什麼小火慢煮五花肉？ 答：.......五花肉煮起來比較費勁，這得需要小火慢煮，才能把五花肉煮透、煮爛。 ·4、為什麼五花肉微微捲起，冒油時倒入各種調料？ 答：........爆炒五花肉時微微捲起，並冒著油，這個時候放入各種調料是最合適的。 ... ·5、為什麼選用丹丹牌紅油豆瓣醬？ 答：........丹丹牌紅油豆瓣，做出來的回鍋肉色正味濃，是製作回鍋肉的好搭檔。 ——》胡蘿蔔回鍋肉之「技術小Tips」： （1）選豆瓣醬要用丹丹牌，它不但色澤紅潤，炒出來的肉味很濃。 ... （2）選用胡蘿蔔要小的，因為小蘿蔔心比較實，裡面不會壞，不影響食材的口感。 ... （3）煮五花肉一定要用小火，火太大不好煮，只有慢煮才出真功，肉質才更軟爛。 結 語 「胡蘿蔔回鍋肉」是一道非常家常的開胃菜之一，製作起來相對比較精細，最關鍵的是記住流程，作為新手小白也很容易上手，可以做出非常美味的回鍋肉。大家對此怎麼看呢？歡迎大家在下面評論區留言討論哦！如果喜歡我們就點讚關注吧！我們下期再見！ （本文由「餐餐美味」原創製作，未經授權禁止搬運轉載)
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文章來源取自於：
每日頭條 https://kknews.cc/food/n2z4x9q.html
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